Beschrijving
Côtes du Rhône Villages Sablet – Terroir Biologique
Château COHOLA is gelegen in Sablet, op de flanken van Les Dentelles de Montmirail en vlakbij Rasteau. De wijngaarden van het domein zijn ongeveer 30 jaar oud, allemaal biologisch onderhouden en gebouwd in terrasvorm. Alle druiven worden handmatig geplukt met manuele selectie op het domein achteraf.
Druivensoorten
Viognier, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne
Vinificatie – La méthode Bourguignonne
- 20 uur pelliculaire maceratie: Dit betekent dat de gekneusde witte druiven gedurende 20 uur bij lage temperatuur en volledig luchtdicht worden geweekt in de most om extra geur- en smaakstoffen vrij te laten komen uit de schil. Daarna gebeurt de alcoholische vergisting op lage temperatuur.
- Dagelijkse “bâtonnage” gedurende 3 maanden: Tijdens deze vergisting wordt een grote hoeveelheid gistcellen geproduceerd die een opvallende bijdrage aan de smaak geven. Om extra smaakaroma’s aan de wijn te geven, gebeurt er een dagelijkse “bâtonnage” gedurende 3 maanden. De wijnmaker roert dus dagelijks met een grote roerspaan in het vat zodat de wijn geuriger en ronder van smaak wordt. Dit is de “vinification Bourguignonne“ die ondertussen door vele wijnmakers wordt gevolgd.
Aroma’s
- Neus: Vers wit fruit, subtiele aroma’s van zoethout en brioche van het vat.
- Smaak: Frisse en geconcentreerde aanzet en afdronk met een heerlijke en charmante noot van suiker.