Onze rode Rasteau Vieilles Vignes “Fleur de Terroir” heeft veel, maar fijne tannines. Dat, gecombineerd met zijn elegantie en kracht, maakt van hem de perfecte wijn voor bij rood vlees. Wie dus denkt aan een goed stukje vlees op de BBQ, gegrilde côte à l’os bv., “pairt” daar best onze Rasteau mee.

De reden hiervoor? Dat zit ‘m in de tannines. Tannines geven een wijn een mooie structuur, een voller mondgevoel en maken ‘m dus interessant. Tannine vind je in de schil en de pitjes van de druif en komt overwegend voor in rode wijn omdat tijdens het vergistingsproces bij rode wijn de druiven in hun geheel worden gebruikt. Om witte wijn te maken, worden schil en pitjes verwijderd uit de most en wordt enkel het sap gebruikt.

Het is meestal niet moeilijk om te bepalen of er tannine in wijn aanwezig is. Vaak krijg je een droog, wat wrang gevoel in je mond, dat je ook als samentrekkend kan omschrijven.

Hoewel tannine strikt genomen geen smaak geeft denken veel mensen aan bitterheid als ze tannine in wijn opmerken. Denk aan donkere chocolade of earl grey thee, die beiden ook veel tannines bevatten. Maar het is niet zo dat tannine in wijn per se bitterheid toevoegt. Sterker nog: tannines zijn van zichzelf smaakloos.

Maar toch kan de aanwezigheid van tannine iets doen met je smaakperceptie. Het kan erg verschillende sensaties aan je smaakbeleving toevoegen: van heel zacht, subtiel en rond tot leerachtig, wrang en agressief of grof. Je kan de aanwezigheid van tannine in wijn omschrijven met de term ‘mondgevoel’.

Om wijnen met een erg hoog tanninegehalte goed tot hun recht te laten komen, is het verstandig om ze, voordat je ze gaat proeven, bloot te stellen aan zuurstof door de wijn te karafferen. Je laat dan zuurstof bij de wijn komen, waardoor deze ronder wordt en zich meer opent. Bij héle oude wijnen moet je hier erg voorzichtig mee zijn, maar bij de meeste andere rode wijnen met veel tannine is het zeker aan te raden: je zal meer genieten van je wijn. Bij wijnen met een laag tanninegehalte is die noodzaak minder aanwezig en bij witte wijn heeft karafferen ook geen zin.